Gaufres de pomme de terre au saumon
Une recette d'Eric Fréchon Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de saumon fumé 0,30 L de crème fraîche 2 jaunes d’œufs 1 œuf 0,400 kg de pommes de terre (ratte…
Tomate en texture
Une recette de Yannick Fauriès Ingrédients pour 8 à 10 personnes Eau de tomates jaunes : 1 kg de tomates jaunes (golden jubilée par exemple) 2 feuilles de gélatine sel,…
Penne aux asperges vertes, jambon cuit, sauce crémeuse
Une recette de Loïc Gaudin Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de jambon cuit 0,20 L de crème fleurette 1 bottillon d’asperges vertes ½ bottillon de persil plat 0,500 kg…
Légumes de Roquebrune en cuit et cru, jeunes pousses de coriandre et persil plat, iode, huile d’olive et vrai vinaigre balsamique de Modène
Une recette de Sébastien Sanjou Ingrédients pour 4 personnes 2 tranches de ventrèche Le jus de 3 huîtres 12 petites betteraves rouges 11 petites betteraves jaunes 11 petites betteraves chiogga…
La salade de potimarrons à l’huile de noix, grenade et pulpe de dattes
Une recette d'Amandine Chaignot Ingrédients pour 4 personnes 1 gros potimarron 0,130 kg de dattes 1 petite grenade 20 g de noix décortiquées 1 citron confit 0,100 kg de pluches…
Penne aux asperges vertes, jambon cuit, sauce crémeuse
Une recette de Loïc Gaudin Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de jambon cuit 0,20 L de crème fleurette 1 bottillon d’asperges vertes ½ bottillon de persil plat 0,500 kg…
Millefeuille de légumes
Une recette d'Emmanuel Renaut Ingrédients pour 6 personnes Pour le millefeuille : Beurre 1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme 1 kg de carottes, 0,300 kg d'épinards…
Légumes provençaux ‘confits et grillés’, beignet de fleurs de courgettes et copeaux de jambon de Jabugo
Une recette de Jean-Marc Banzo Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de Jambon de Jabugo 4 courgettes rondes 1 aubergine 1 barquette de tomates cerise 1 courgette longue 4 fleurs…
Tatin d’endives
Une recette de Marc Meneau Ingrédients pour 4 personnes 0,100 kg de beurre 0,200 kg de feuilletage 1 kg d’endives Le jus d’un citron Le jus d’une orange 0,120 kg…
Variation de légumes, moelleux à la polenta
Ingrédients pour 6 personnes La polenta 50 cl de lait demi-écrémé 0,250 kg de farine à polenta 1 litre de bouillon de poule ou de légumes Les légumes 0,150 kg…