Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou
Une recette de Nicolas Stamm Ingrédients pour 4 personnes Gelée de café : 0,25 L de café 6 feuilles de gélatine 0,050 kg de sucre Ganache moelleuse au chocolat :…
Comment le Grand Hyatt Hôtel Martinez diminue ses déchets avec le déshydrateur
C'est le dernier investissement en vogue dans la restauration. Le déshydrateur permet de réduire jusqu'à 80 % des déchets alimentaires et organiques. Épluchures et retours d'assiettes sont réduits en poudre…
Air Austral, Air Seychelles, Air Madagascar, Inter Ile Air & Air Mauritius lancent l’alliance Vanille
Air Austral, Air Madagascar, Air Seychelles, Air Mauritius et la compagnie comorienne Inter Ile Air, ont signé hier à Antananarivo un accord de coopération multilatérale baptisé "Alliance Vanille". Cet accord…
Accorhotels rachète 43 hôtels en France
Accorhotels annonce le rachat d’un portefeuille de 43 hôtels (soit 4 237 chambres) auprès de Foncière des Régions, pour un montant total de 281 millions d’euros. Ces établissements, situés en…
Madagascar au Salon IFTM à Paris
Pour la dixième année consécutive, Madagascar participera au salon IFTM Top Résa du 29 Septembre au 02 Octobre. La participation de l’ONTM à un tel évènement est une opportunité de…
20 essentiels d’un logiciel de gestion du personnel
De la gestion du planning à l'accompagnement comptable, que peut-on attendre de ces logiciels, de plus en plus adaptés aux spécificités des métiers de l'hôtellerie-restauration ? Les logiciels de gestion…
En septembre, pour chaque repas pris dans leur restaurant, les hôtels Marriott reversent 1 euro à SOS Village d’Enfants
L'opération concerne une nouvelle fois les hôtels européens du groupe et s'inscrit dans la démarche 'World of Opportunity' (un monde d'opportunités) qui a « pour but de permettre aux jeunes…
Philippe François : l’homme qui voulait remettre l’homme au centre de… tout !
Pionnier d’un tourisme plus responsable, Philippe François a créé voici 20 ans un cabinet de conseils travaillant avec les petits parcs naturels comme les plus grands groupes hôteliers et essaime…
Émulsion de tomates en gaspacho
Une recette de Frédéric Tarride Ingrédients pour 4 personnes 0,300 kg de tomates rouges 0,300 kg de tomates jaunes 0,300 kg de tomates vertes 1 cuillère à café de Tabasco…
Tourisme : l’île Maurice valorise l’écotourisme
Cette île paradisiaque change son approche touristique en préservant son patrimoine, en imposant des normes strictes et en impliquant les Mauriciens. Il est temps de redécouvrir cette île. Sauver les…