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Dos de cabillaud poêlé, crème d’ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée
Une recette de Nicolas Fages Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud de 0,120 kg 4 tranches de poitrine séchée de cochon de Bayeux 0,040 kg de beurre ½…
Comment fixer le loyer par rapport au chiffre d’affaires ?
"Avec mon chef associé, on nous propose de reprendre sous la forme d'un bail commercial l'exploitation d'un hôtel-restaurant 3 étoiles supérieur. Cette affaire est fermée depuis deux ans après la…
New York lutte contre l’excès de sel dans les assiettes
New York (ETATS-UNIS) À partir du 1er décembre, les restaurants new-yorkais devront signaler leurs aliments trop salés. Après les calories, le sel. À partir du 1er décembre, les chaînes de…
Toliara – Bloco Malagasy démarre une tournée nationale
Le groupe féminin de percussionnistes entame une tournée sur le tourisme responsable. Il est toujours partant pour les bonnes causes. Après des soirées musicales de sensibilisation sur le tourisme responsable…
Joue de boeuf effilochée, ‘fausse mayonnaise’ à la cacahuète
Une recette de Tiphaine Campet Ingrédients pour 8 personnes 1 kg de joue de boeuf Un bouquet garni 2 carottes 1 oignon jaune 1 blanc de poireau 8 belles asperges…
Madagascar: le tourisme en berne
A Madagascar, la compagnie aérienne nationale Air Madagascar est toujours en difficulté. La grève du personnel est terminée depuis le mois de juillet, mais le programme des vols reste très…
Langoustines marinées minute à la cacahuète, citron caviar et ail des ours
Une recette de Christophe Girardot Ingrédients pour 4 personnes 8 belles langoustines 1 citron caviar Des fleurs d’ail d’ours 1 bottillon de ciboule 1 shiso pourpre 1 shiso vert De…
Mövenpick ouvre un hôtel aux Philippines
Mövenpick Hotels et Resorts a signé un accord de gestion avec le Sol Marina Resort aux Philippines, qui sera bientôt rebaptisé Mövenpick Resort Boracay. Situé dans le nord-ouest de l’île,…
Le tourisme mondial ne ralentit presque pas sa croissance
Le nombre de touristes internationaux a augmenté de 4% au premier semestre, selon l'OMT, qui maintient sa prévision de croissance pour l'année entre 3 et 4%. Près de 538 millions…
Fixation des prix en restauration : la méthode des coefficients multiplicateurs
La conception de la carte (plats proposés, prix, présentation) est l'une des composantes essentielles de l'offre en restauration, avec les autres aspects du concept (décor, ambiance…) et la qualité du…