France. Manger mieux : ça veut dire quoi en 2020 ?
Paris. Bio, biodynamie, locavorisme et saisonnalité sont dans l'air du temps, suite aux crises sanitaires qui se sont succédé. Mais comment faire pour que ces mots ne se limitent pas uniquement…
Formation : Re-lancez l’activité de votre restaurant
Re-lancez l'activité économique de votre restaurant! Votre établissement est en difficulté à cause de la crise qu’engendre le COVID-19? Pour vous aider à mieux rebondir et relancer l’activité économique de…
Répondez à notre sondage : Le développement durable en hôtellerie
Bonjour à tous,Afin de vous proposer des services au plus près de vos besoins, nous vous mettons aujourd'hui à contribution sur un sujet qui nous tient particulièrement à cœur, celui…
La méthode HACCP : l’essentiel à savoir
Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que…
Art de vivre : Pandémie oblige, les tables d’Antananarivo nagent en eaux troubles
Face à la pandémie du COVID-19 et les mesures sanitaires prises par le pouvoir, l’art de vivre tananarivien, surtout dans le secteur de la restauration, veut tenir le coup en…
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Congeler les produits dès l'achat ou la préparation, en respectant le mode d'emploi de la cellule de congélation (temps - température - chargement).
Pour décongeler un produit il faut disposer d'une cellule de congélation, voire de surgélation (la descente en température sera plus rapide et le produit conservera mieux ses qualités organoleptiques).
Congélation et décongélation : les règles à maîtriser
France. Avec la crise que nous connaissons, le recours à la congélation peut être une solution pour stocker au mieux ses produits. Néanmoins, cette pratique nécessite de respecter un certain…
Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ?
Quiz : testez vos connaissances en hygiène
FRANCE : Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Voici dix affirmations, à vous de définir si elles sont vraies ou fausses. Je tiens un…
Journée de recrutement – Tourisme Hôtellerie – Restauration – avec CTHR Madagascar
Vous êtes à la recherche d'un emploi dans le tourisme, l'hôtellerie ou la restauration? CTHR Madagascar organise sa première journée de recrutement afin de vous offrir de nouvelles opportunités professionnelles!…
Daurade de Méditerranée légumes à la niçoise et sauce au citron confit
Daurade de Méditerranée légumes à la niçoise et sauce au citron confit Une recette par Mauro Colagreco INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES Pour la daurade 2 filets de daurade de 130g chacun…
Remettre le service au coeur du spectacle
Historiquement, le client vient au restaurant pour l'assiette. Mais désormais, il s'attend en plus à passer un bon moment, vivre une expérience. Plusieurs facteurs sont ainsi déterminants dans la définition…