Brioche en pain perdu, oreillons d’abricots rôtis aux amandes fraîches
Une recette de Mathieu Pacaud Ingrédients pour 20 personnes Brioche mousseline 0,170 kg de beurre fondu Une noix de beurre 0,10 L de lait 4 œufs 0,350 kg de farine…
Zoom : réussir l’entretien d’embauche d’un apprenti
L'entretien d'embauche est une étape primordiale : premier contact avec l'apprenti potentiel, c'est une occasion de sonder sa motivation et d'évaluer sa compatibilité professionnelle avec l'entreprise et ses employés. Pour…
La promotion des ventes
En savoir plus sur la promotion de vente : La promotion de vente est un ensemble d’actions invitant les clients potentiels à l’achat. À la différence de la publicité, on…
Tendance des tarifs hôteliers
D’après le comparateur de tarifs d’hôtels trivago.fr, les prix des hôtels atteignent des sommets en Europe ce mois-ci. Le trivago Hotel Price Index tHPI montre des hausses tarifaires dépassant les…
Poulet du bourbonnais en cannelloni de foie gras, tube craquant de pommes de terre, nuage de panais
Une recette de Mickaël Téluk Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de poulet du Bourbonnais de 0,160 kg chacun 0,160 kg de foie gras du Domaine de Limagne 1 crépine…
Hôtellerie : les étudiants manquent de pratique
Si la formation en tourisme et hôtellerie est très édifiante, la pratique fait encore défaut aux étudiants. Les nouveaux diplômés qui débarquent sur le marché du travail sont souvent confrontés…
François Rebsamen : “L’apprenti peut faire grandir les entreprises”
Le ministre du Travail a lancé en avril une seconde campagne de promotion de l'apprentissage pour atteindre son objectif : 500 000 apprentis d'ici à 2017. Il détaille les nouveautés…
Produits locaux au petit déjeuner : évidences économique et marketing
Pendant que l’immense majorité des hôtels achète ses produits pour le petit déjeuner auprès de grossistes aux circuits opaques, une minorité d’hôteliers, à l’instar des 3 nouveaux BritHotel de Nantes,…
Saint-Jacques, gambas, shiitake comme un cannelloni
Une recette de Paul Gouzien Ingrédients pour 4 personnes 8 pièces de noix de Saint-Jacques 0,200 kg de gambas 0,250 kg de shiitake 2 mini-courgettes 0,050 kg de yuzu confit…
Restauration et COP21, un duo gagnant
L'association Bon pour le climat incite les restaurateurs à faire évoluer le contenu de leurs assiettes en réduisant les émissions de gaz à effets de serre en perspective de la…