Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa
Une recette de Thierry Renou Ingrédient pour 4 personnes 4 pavés de bar 8 filets de Sardines 8 langoustines 1 betterave cuite 1 œuf 1 cuillère à café de balsamique…
Cabillaud, purée de cocos, coquillages
Une recette de Jean-Marie Baudic Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud 50 g de moules 50 g de coques 0,100 kg de couteaux 1 échalote 1 gousse d'ail…
Dos de cabillaud poêlé, crème d’ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée
Une recette de Nicolas Fages Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud de 0,120 kg 4 tranches de poitrine séchée de cochon de Bayeux 0,040 kg de beurre ½…
‘Feuillethé’ en chaud-froid à l’aile de raie
Une recette de Tiphaine Campet Ingrédients pour 3 'feuillethés' 1 petite aile de raie 2 tomates 3 belles feuilles de blette 6 noix du brésil 4 cuillères à soupe de…
Médaillons de lotte confits aux dattes, fondue d’endives et jeunes carottes
Une recette de Marc Galais Ingrédients pour 8 personnes 1,600 kg de lotte 0,070 kg de beurre 24 jeunes carottes Du jus de citron 4 endives 24 dattes 0,100 kg…
Croustillant de sole, compotée de tomates aux olives
Une recette de Jean-Marie Patrouix Ingrédients pour 4 personnes 2 soles de 0,500 à 0,600 kg chacune 0,150 kg de beurre clarifié 0,600 kg de pommes de terre binjte 0,500…
Dos de cabillaud rôti aux aromates d’ici, concassée de tomates compotée à la mangue et céleri branche, purée de fève, toast de pain bio aux graines
Une recette de Pascal Sanchez Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de coeur de filet de cabillaud de ligne écaillées & désarêtées 20 cl d'huile d'olive Le jus et les…
Bar en écailles grillées aux épices douces
Une recette de Guy Savoy Ingrédients pour 4 personnes 1 bar de ligne de 1,4 à 1,6 kg 0,100 kg de beurre 0,500 kg de blettes avec feuilles 0,250 kg…
Dos de cabillaud poêlé, crème d’ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée
Une recette de Nicolas Fages Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud de 0,120 kg 4 tranches de poitrine séchée de cochon de Bayeux 0,040 kg de beurre ½…
Blanc de Saint Pierre au fenouil et orange confite
Une recette de Jean-Marie Patrouix Ingrédients pour 4 personnes 1 pièce de Saint Pierre de 1,200 à 1,400 kg 4 petits fenouils 2 gousses d'ail 2 oranges non traitées 0,25…