Filet de Cabillaud, Chou vert, Beurre gingembre
Une recette de Olivier Bellin Ingrédients pour 4 personnes 700g de cabillaud 2 choux verts 100g de saumon fumé 10g de gingembre 100g de bouillon de volaille 250g de beurre…
LEAD Technologies Inc. V1.01
Tartare de daurade à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes 200 g de filet de daurade 1 citron jaune 10 cl de huile d'olive 1 gousse de vanille 100 g d'oignons 1/2 bouquet de ciboulette 1/2 bouquet de coriandre 1…
saumon
Saumon au curcuma
Ingrédients pour 6 personnes 500 g de feuilles d'épinards 4 poireaux 3 cs de farine de riz 1 cc de curcuma en poudre 6 darnes de saumon 3 cs de…
Les chefs de cuisine s’engagent contre la pêche électrique
« Non à l'électrocution des poissons et à la disparition des artisans pêcheurs ! », c'est le but du manifeste des chefs contre la pêche électrique alors que l'Europe doit…
Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, poivre du Népal
Une recette de Cyril Lignac Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pavé de saumon d'Écosse (Label Rouge) sans peau ni arête 2 tranches de pain de mie sans croûte…
Tartare de dorade, sablés parmesan
Ingrédients pour 4 personnes 300 g de filets de dorade 2 avocats 70 g de farine 60 g de beurre 2 jaunes d'œuf 60 g de parmesan râpé 1 citron…
Dos de cabillaud sur pain d’épices, espuma de céleri boule en tubes d’algues, crème de balsamique blanche
Une recette de Gurvan Pencolé Ingrédients pour 6 personnes 0,125 kg de cabillaud par personne avec peau Pain d'épices : 0,125 L de lait 0,125 kg de miel 0,100 kg…
Dos de bar de ligne cuit sur la peau, ravioles de peaux de courgettes, jus crémeux de bigorneaux
Une recette de Bruno d'Angelis Ingrédients pour 1 personne (portion dégustation) 1 pavé de bar de 0,100 kg 0,100 kg de bigorneaux 0,10 L de crème fleurette 0,020 kg de beurre…
Dos de lieu jaune rôti sur la peau, cannelloni de chair d’araignée aux courgettes
Une recette de Yvon Morvan Ingrédients pour 4 personnes 1 lieu jaune de 1,500 kg environ 1 araignée de 1 kg 1 jaune d’œuf 0,12 L de crème 0,060 kg de…
Carpaccio de lotte fumée, julienne de chou aillé
Une recette de Damien Cazaux Ingrédients pour 15 personnes 1 queue de lotte 2 pièces de chou 1 bouquet de coriandre 0,400 kg de sucre 0,150 kg de gelée de coing…