Seiches à la plancha et son embeurré de pomme de terre aux champignons
Une recette de Manuel MARTIN INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1,5 kg de (petites) seiches fraîches 1 citron 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 250 g de beurre 1 kg…
Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel
Une recette de Cyril FONT INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 filets de rouget de 50 g par personne, soit 16 filets 6 échalotes 250 g de beurre (bien froid) 15…
Ceviche de Maigre, avocats, mangues, fruits de la passion et grenades
Une recette de Christophe Schmitt INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 950 gr de maigre 2 avocats 1 mangue 1 grenade 1 noix de coco 150 gr de riz sauvage 1 oignon…
Maquereaux « snack » à l »huile pimentée
Une recette de Christian Etchebest INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 5 maquereaux 500/600g levés en filets et désarêtés 300 g de pousses d’épinards 16 g de poivre Sancho en poudre 12…
Ceviche de Daurade
Une recette de Christian Etchebest INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 filets de Daurade royale 1 filet de citron vert 0,02g de gingembre 1 oignon cébette 5 pièces de Framboise 1…
Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz
Une recette de Sébastien Martinez INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Poisson 4 rougets d’environ 300 g Condiment orange 2 oranges Navet rapé 2 navets Krampouz 240 g huile d’olive 120 g…
Saumon cuisson basse température à la mandarine, au gingembre et aux choux pak choï
Saumon cuisson basse température à la mandarine, au gingembre et aux choux pak choï Une recette de Jean-Alexandre Ouaratta INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 500g de saumon frais 3 mandarines 40g…
Thon rouge en croûte de quinoas soufflés et bonbon au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée
Thon rouge en croûte de quinoas soufflés et bonbon au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée Une recette de Jean-Yves Schillinger INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 350g de…
Terrine de poisson aux légumes printaniers
Terrine de poisson aux légumes printaniers INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 500g de poissons : merlan, cabillaud, saumon 300g de carottes nouvelles 250g de pois gourmands 250g de petits pois écossés…
Filet de rouget grillé sur un « pan tomate », jeunes pousses d’épinards
Filet de rouget grillé sur un « pan tomate », jeunes pousses d’épinards Une recette de Lionel Giraud INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 8 rougets de 150/200g 4 tranches de pain…
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