Choisir son matériel : la vaisselle
Avant de revoir toute votre vaisselle, il est important de bien cerner votre activité. Votre choix doit : - refléter votre type de restauration : gastronomique, brasserie, pizzeria, vente à emporter, etc. ;…
Formation du 07/06/2018 : VENDRE PLUS AU RESTAURANT
« Les serveurs sont des vendeurs » C’est le moment de prendre confiance en vous !!! Le serveur doit pouvoir analyser les demandes de sa clientèle, lui proposer encore plus…
Championnat du monde des maîtres d’hôtel : un nouveau concours à portée internationale
Gironde, FRANCE. Les pré-inscriptions sont ouvertes pour la future compétition valorisant les métiers de salle dans le monde. Organisé par l'Umih Gironde, le premier championnat du monde des maîtres d'hôtel va…
Tendance : les glaces et les desserts aux fruits exotiques
Ananas rôti, gaspacho de mangue ou crème brûlée passion rivalisent de couleurs et de parfums plébiscités par les clients. Les chefs l'ont compris et n'hésitent pas à les inscrire à…
France : Thierry Marx : “Nous avons un devoir d’exemplarité en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire”
Paris. Mandarin Oriental Paris propose ses invendus du petit déjeuner aux utilisateurs de l'application mobile anti-gaspillage Too Good To Go. Via l'application téléchargée, les utilisateurs peuvent commander un « panier surprise…
Le retour des plats vintage
La cuisine, comme la mode, est un éternel recommencement. Et la tradition regagne à nouveau les cartes des restaurants. Le poireau vinaigrette, le céleri rémoulade ou la blanquette de veau :…
Le slow snacking s’invite à table
Le snacking a déjà tout connu. Après la folie des food trucks, des bars en tous genres et autres enseignes monomaniaques, l'avenir du snacking n'est peut-être plus forcément de briller…
La restauration en 2018 : deux courants à surveiller
Selon les projections du cabinet NDP Group (« Rapport sur les prévisions du marché de la Restauration hors domicile 2017-2018-2019 »), le marché pourrait progresser de 111 millions de visites supplémentaires en…
La méthode HACCP : l’essentiel à savoir
Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que…
Les principes d’Omnes
Cet outil servant à l'élaboration d'une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu'il est nécessaire de manier avec une grande précaution. Les principes d'Omnes ont été établis par Jean Toulemonde (omnes…
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