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L’e-conciergerie, gadget ou outil ?
Si les concierges sont souvent présents dans l'hôtellerie de luxe, les autres gammes d'hôtellerie n'ont pas toujours les moyens humains de répondre aux besoins extérieurs à l'hôtel. Le numérique permet…
Nouvelle identité pour Beachcomber
A la veille de son 65ème anniversaire, le groupe hôtelier Beachcomber change d’image et d’architecture de marque. Enseigne phare de l’hôtellerie de l’océan Indien, Beachcomber se renforce et révèle son…
La Liste place Guy Savoy en tête des 1000 meilleurs restaurants du monde
L'édition 2017 de La Liste change de classement en adoptant des notes sur 100. Guy Savoy obtient 99,75/100. La Liste des 1000 meilleurs restaurants du monde est toujours issue du…
Le birdwatching, une nouvelle tendance touristique à Madagascar
L'Asity Madagascar et l'Office Régional du Tourisme de Mahajanga ont organisé les 19 et 20 novembre 2016 la première édition du "Safari des oiseaux", dans la Nouvelle aire protégée du…
Foie gras chaud de canard, pêches poêlées, jus au bourgeon de cassis
Une recette de Patrick Bertron Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras de 0,100 kg chacune 1 cuillerée à soupe de graisse de canard 4 feuilles de cordifole…
Le restaurant, nouvel espace de coworking ?
Toulouse-FRANCE. La start-up Frenchwork propose de faire des établissements des lieux de travail conviviaux pour des travailleurs indépendants ou des salariés en télétravail. Un restaurant, un café, une connexion wifi.…
Mini-poireaux cuits à la ficelle, fricassée de girolles
Une recette de Michele Biassoni Ingrédients pour 4 personnes 1 lamelle de truffe noire 16 mini-poireaux 0,250 kg de girolles 1 échalote ciselée 0,05 L d’huile d’olive 0,05 L d’huile de…
Filet de daurade royale à la citronnelle de Madagascar, ravioles de homard
Une recette de Jean-Louis Duchene Ingrédients pour 4 personnes 2 daurades royales de 0,600 à 0,800 kg chacune Ravioles 0,120 kg de chair de homard 0,050 kg de beurre 1 œuf…
Faut-il internaliser ou externaliser la maintenance dans l’hôtellerie ?
La maintenance fait désormais partie des critères d'évaluation de votre e-réputation. Dès lors, comment concilier stratégie budgétaire et optimisation de vos équipements ? Petites réparations du quotidien, maintenance des équipements…
Les Maîtres Restaurateurs veulent développer leur engagement environnemental
Avec une préférence pour les produits frais et locaux, l'association souhaite désormais pousser son engagement en faveur d'une cuisine respectueuse des cycles naturels pour valoriser plus encore la profession. Réunis…