Restauration
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Vocabulaire du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? 
“Ce vin a une couleur sombre. Il sent bon, les arômes sont bien perceptibles au nez …
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Choisir son matériel : la vaisselle

Avant de revoir toute votre vaisselle, il est important de bien cerner votre activité. Votre choix doit : – refléter votre type de restauration : gastronomique, brasserie, pizzeria, vente à emporter, etc. ; …
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Cuillère à café : de quel côté la présenter ?

De quel côté et dans quel sens on doit mettre la cuillère à café sur la sous-tasse ? Voilà ma version : cuillère manche à droite et devant la tasse. Mais au …
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Le vin et ses vertus nutritionnelles

De par ses qualités gustatives, conviviales et son impact positif sur notre santé, le vin mérite amplement sa place à notre table, mais comme le dit un proverbe français du …
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Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s’adapter au mieux

Les consommateurs recherchent de plus en plus une alimentation alternative, pour des raisons de santé ou pour préserver le bien-être animal. S’adapter et répondre à cette demande permet de diversifier …
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Nappes et vaisselle : les règles à respecter

Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client. Après chaque service, elles seront lavées à l’eau chaude additionnée d’un détersif …
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Vins : les différentes phases de la dégustation

Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer …
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La restauration en 2018 : deux courants à surveiller

Selon les projections du cabinet NDP Group (« Rapport sur les prévisions du marché de la Restauration hors domicile 2017-2018-2019 »), le marché pourrait progresser de 111 millions de visites supplémentaires en …
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