Tiramisu à l’ananas nouvelle version
Une recette de Stefano d'Onghia Ingrédients pour 6 personnes Pour le mascarpone : 0,250 kg de mascarpone 3 jaunes d'œufs 1 ananas de taille moyenne 0,025 kg de jus d'ananas 0,025…
Millefeuille à la graine de vanille Bourbon
Une recette de Joël Veyssière Ingrédients pour 6 personnes 0,720 kg de feuilletage 0,480 kg de crème pâtissière 0,200 kg de mûres 0,200 kg de groseilles 0,200 kg de framboises…
Mille-feuilles de chocolat glacé, confiture de lait au gingembre et poivre de Séchouan
Une recette de Xavier Pautonnier Ingrédients pour 4 personnes Mille-feuilles chocolat : 0,120 kg de beurre 0,180 kg de farine 0,020 kg de cacao Du sucre glace pour le tourage…
Les meringues de maïs
Une recette de Paul Blouet Ingrédients pour 2 douzaines de meringues environ 5 blancs d’œufs 0,150 kg de sucre en poudre 0,125 kg de sucre glace 0,150 kg de maïs…
Soufflé au chocolat amer
Une recette de Dominique Guérin Ingrédients pour 4 personnes 0,150 kg de chocolat amer 0,045 kg de beurre 6 blancs d'œufs 0,065 kg de sucre 3 jaunes d'œufs Progression Confectionner…
Sabayon au vieux rhum et mouillettes de pain d’épices en coque
Une recette de Guy Queroix Ingrédients pour 4 personnes 12 œufs 0,50 L de crème fleurette 0,050 kg de beurre 0,150 kg de sucre 1 bon pain artisanal 0,20 L de…
Vacherin glacé aux fruits confits, gaspacho exotique au yuzu
Une recette de Menad Berkani Ingrédients pour 4 personnes Meringue 0,500 kg de blancs d’œufs 0,500 kg de sucre glace 0,500 kg de sucre en poudre Fruits confits 0,100 kg d’ananas…
Le chocolat à toutes les sauces
Intemporel et facile à mettre en oeuvre, le chocolat a définitivement la cote sur les cartes de desserts. Parmi les différents profils de clients, il y a l'irréductible gourmand qui…
Rosaces à la cannelle
Une recette de Frédéric Anton et Christelle Brua. INGRÉDIENTS 0,200 kg de beurre 1 œuf entier (soit 50 g) 0,050 kg de beurre pour la plaque de cuisson 0,250 kg de…
Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti
Une recette de Eddie Benghanem Ingrédients pour 8/10 personnes Pâte à baba : 7 œufs 0,150 kg de beurre 0,30 L de lait 0,600 kg de farine t 45 14 g…