Agrumes confits, sorbet kumquat
Une recette de William Ledeuil Ingrédients pour 6 personnes Agrumes : 6 kalamandjis 6 kumquats 0,50 L de jus d'orange 0,150 kg de sucre 2 bâtons de citronnelle Marmelade de…
Cigare au chocolat et pralins, crème brûlée à la Havane, café vanille à boire
Une recette de Menad Berkani Ingrédients pour 4 personnes Pour le cigare au chocolat et pralin : 4 jaunes d’œufs 0,25 L de crème liquide 0,25 L de crème fouettée…
Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc
Une recette de Stéphane Chambon Ingrédients pour 6 personnes 6 gros abricots Farce : 2 g d’amandes hachées 2 g de pistaches hachées 4 g de raisin de Corinthe 40…
Biscuits brownies aux éclats de champignons, Ganache guanaja à la poudre de cèpes, Crème glacée au marron, Gelée pur malt
Une recette de Patrick Léonce Ingrédients pour 4 personnes Biscuit brownie : 0,060 kg de beurre 1 œuf 0,040 kg de sucre 0,030 kg de farine 0,050 kg de chocolat…
Crème légère à la vanille et aux fruits rouges
Une recette de Michel Rostang Ingrédients pour 4 personnes Crème légère : 0,25 L de lait 0,30 L de crème fleurette 0,025 kg de beurre 2 jaunes d'œufs 0,050 kg…
Crémeux chocolat guanaja, cœur caramel mou, noisette, crème glacée au café, tuile spéculos et tasse de chocolat chaud des affligés
Une recette de Gilles Goujon Ingrédients pour 4 personnes Crémeux chocolat : 0,25 L de lait 0,25 L de crème 0,100 kg de jaunes d'œufs 0,340 kg de chocolat guanaja…
Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache
Une recette de Frédéric Morel Ingrédients pour 4 personnes Soupe de fraises : 0,600 kg de fraises 2 tiges de citronnelle 0,050 kg de sucre glace Chantilly wasabi : 0,20…
Cigarettes croustillantes au chocolat
Une recette de Nicolas Fages Ingrédients pour 50 cigarettes environ 0,100 kg de beurre fondu froid 3 blancs d’œufs bio 0,100 kg de sucre glace tamisé 0,075 kg de farine…
Brioche en pain perdu, oreillons d’abricots rôtis aux amandes fraîches
Une recette de Mathieu Pacaud Ingrédients pour 20 personnes Brioche mousseline 0,170 kg de beurre fondu Une noix de beurre 0,10 L de lait 4 œufs 0,350 kg de farine…
Brownies chocolat au lait, crémeux passion, sorbet pamplemousse et spirale de tuile à l’orange
Une recette de Cyril Lignac Ingrédients pour 4 personnes Brownies chocolat au lait 0,085 kg de beurre pommade 0,070 kg de chocolat Jivara 0,100 kg de sucre en poudre 66…