Nem au chocolat
Une recette de Loïc Marini Ingrédients pour 4 nems 2 feuilles de brick 1 jaune d'œuf 0,50 L de crème liquide 0,500 kg de chocolat Barry à 64 % du coulis…
Tiramisu aux fraises
Une recette de Frédéric Tarride Ingrédients pour 10 personnes 0,500 kg de fraises Biscuit : 12 œufs 1 noix de beurre 0,320 kg de sucre 0,320 kg de farine Crème…
Compote mandarine mangue
Une recette d'Alain Ducasse Ingrédients pour 4 personnes 8 mandarines non traitées 2 mangues 2 c. à s. de miel Temps de préparation : 15 Min Temps de cuisson :…
Le lilykoi, soupe de corossol, tartare de fruits, sorbet yuzu
Une recette de Frédéric Tarride Ingrédients pour 10 personnes Soupe de corossol : 1 kg de corossol (fruit malgache) 0,200 kg de sucre en poudre 2 g d'acide ascorbique 0,30 L…
Petits pots de crème au chocolat
Une recette de Michel Rostang Ingrédients pour 6 personnes 1 L de lait 1/2 écrémé 8 jaunes d'œufs 1 œuf 0,250 kg de chocolat noir 0,175 kg de sucre en…
Crème prise au riz vanillé
Une recette de Michel Troisgros Ingrédients pour 6 personnes 0,30 L de lait 6 jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 0,100 kg de sucre en poudre 2 citrons 0,200 kg…
Bulle de fraise Mara des bois légèrement citronnée
Une recette d'Alain Pégouret Ingrédients pour 10 personnes Bulle de fraise Mara des bois 0,100 kg de coulis de Mara des bois 1 g de gélatine or 0,015 kg de…
Crousti-tube à la rhubarbe, crème prise à la verveine fraîche
Une recette de Anthony Caillot Ingrédients pour 4 personnes Crème prise à la verveine fraîche 0,10 L de crème liquide 0,10 L de lait 2 jaunes d'œufs 10 g de verveine…
Glace au potimarron et tuiles au caramel
Une recette de Chantal « Assiettes Gourmandes » Ingrédients pour 5 personnes 0,500 kg de potimarron 0,060 kg de sucre en poudre 1 fève de tonka 2 cuillerées à soupe…
Les meringues de maïs
Une recette de Paul Blouet Ingrédients pour 2 douzaines de meringues environ 5 blancs d’œufs 0,150 kg de sucre en poudre 0,125 kg de sucre glace 0,150 kg de maïs…