Tendance : les glaces et les desserts aux fruits exotiques
Ananas rôti, gaspacho de mangue ou crème brûlée passion rivalisent de couleurs et de parfums plébiscités par les clients. Les chefs l'ont compris et n'hésitent pas à les inscrire à…
Soupe aux fruits exotiques et citron vert, éclats de meringue
Une recette de Andrée Rosier Ingrédients pour 8 personnes Pour la soupe exotique 250g de jus de mangue 250g de jus de passion 5 fruits de la passion 100g de…
Carpaccio d’ananas au limoncello, glace vanille et amandes croquantes
Une recette de Pascal Fayet Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 1 gousse de vanille bourbon eau 200g de sucre cristal 125g d'amandes effilées 100g de blanc d’œuf (≈ 3 œufs)…
Riz au lait vanillé et fraises compotées
Une recette de Vincent Ferniot Ingrédients pour 8 personnes Compotées de fraises 350g de fraises 50g de sucre en poudre ½ citron Riz au lait vanillé 1 gousse de vanille 1L…
Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de popcorn
Une recette d'Andrée Rosier Ingrédients pour 4 personnes : Pour le chocolat moelleux 6 œufs 280 g beurre fondu 280 g sucre poudre 280g chocolat noir Pour la glace au…
Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique
Une recette de Frédéric D'Ambrosio Ingrédients Panna cotta 1L de crème liquide 100g de sucre glace 10g de feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Marmelade 500g de fraises 5cl de…
Sorbet pomme verte
Une recette de Marcel Mattiussi Ingrédients pour 4 personnes 0,25 L de jus de pommes vertes bio 0,180 kg de sucre en poudre ½ jus de citron 1 g de xanthane…
Le dessert, toujours plus inventif
Pour conclure en beauté le repas, chefs et pâtissiers rivalisent d'imagination pour sublimer leurs créations et trouver un juste équilibre des saveurs, entre découverte et gourmandise. Quand il crée un…
Soupe de chocolat blanc wasabi, sorbet litchi
Une recette de William Ledeuil Ingrédients pour 4 personnes 0,300 kg de chocolat blanc Valrhona 0,200 kg de lait de coco 0,030 kg de wasabi Sorbet litchi : 1 L de…
Quels vins servir avec les desserts ?
Nombreux sont les restaurateurs qui font de très gros efforts pour offrir des desserts variés et de qualité. il serait souhaitable de proposer plus souvent un vin ou une autre…