Une recette de Xavier Pautonnier Ingrédients pour 4 personnes Mille-feuilles chocolat 0,120 kg de beurre 0,180 kg de farine 0,020 kg de cacao Du sucre glace pour le tourage 0,10…
Une recette de Frédéric Tarride Ingrédients pour 5 personnes 0,15 L de crème fleurette 0,50 L de lait 6 jaunes d'œufs 0,050 kg de pâte de sésame noir 0,075 kg…
Une recette de William Baudouin Ingrédients pour 12 personnes Biscuit : 6 jaunes d’œufs 1 blanc en neige 0,380 kg de sucre 0,400 kg de farine 0,100 kg de cacao…
Une recette de Guy Martin Ingrédients pour 10 personnes Gelée clémentine : 0,500 kg de purée de clémentine 20 segments de clémentines 2 g d’agar-agar 4 g de feuilles de…
Une recette de Franck Salein Ingrédients pour 4 personnes 1 mangue 1 poire 1 pomme ½ ananas 8 fraises Mara des bois 25 g de gingembre frais 1e jus de…
Une recette de Brigitte Guignery Ingrédients pour 10 personnes 0,135 kg de beurre 5 œufs 0,150 kg de chocolat noir 0,075 kg de farine 0,150 kg de sucre Progression Mouler…
Une recette d'Eric Samson Ingrédients pour 4 personnes Gelée de rhum agricole : 0,70 kg de sucre semoule 0,0025 kg de gélatine 2 graines de badianes 0,23 L d'eau 0,07…
Une recette de Nicolas Stamm Ingrédients pour 4 personnes Gelée de café : 0,25 L de café 6 feuilles de gélatine 0,050 kg de sucre Ganache moelleuse au chocolat :…
Une recette d'Emmanuel Lojou Ingrédients pour 4 personnes Biscuit chocolat : 0,092 kg d'œuf 0,055 kg de beurre 0,055 kg de chocolat couverture noire à 70 % 0,075 kg de…
Une recette de Pierre Daret Ingrédients Tuile Caramel : 0,060 kg de Cassonade 0,060 kg de sucre 0,030 kg de feuilletine Bonbons pétillants Peta Zeta Sorbet fruits rouges : 0,100…