Méli-mélo de légumes verts du jardin et fleurs de capucine
Méli-mélo de légumes verts du jardin et fleurs de capucine Une recette de Mauro Colagreco INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour les légumes 100 gr de févette écossée 100 gr de…
Mousse au chocolat light, cœur de Guanaja à la banane flambée, glace banane rhum
Mousse au chocolat light, cœur de Guanaja à la banane flambée, glace banane rhum Une recette de Frédéric Simonin INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Mousse au chocolat 120g de crème liquide…
Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes
Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 24 crevettes de Madagascar 10/20 250 g de jeunes pousses 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert…
Pavé de cabillaud rôti en croûte de sésame, brandade
Pavé de cabillaud rôti en croûte de sésame, brandade. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour le cabillaud 4 pavé de cabillaud (dans le cœur d'un filet épais) Sel Piment d'Espelette Pour…
Calmars à la plancha, sauce exotique
Calmars à la plancha, sauce exotique INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 500g de blancs de calmar (encornet) 4 citrons verts 2 gousses d'ail pelées et hâchées 1 demi mangue 3cm de…
Langoustines en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar et salade d’herbes fraîches
Langoustines en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar et salade d’herbes fraîches Une recette de Guy Lassausaie INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour le beurre blanc à la…
Concassé minute de rumsteck « tartare », noix de coco torréfiée et huile de basilic safranée
Concassé minute de rumsteck « tartare », noix de coco torréfiée et huile de basilic safranée Une recette de Stéphane Jégo INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 1 kg de rumsteck 1…
Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes
Une recette de Christian Tetedoie Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud de 140g 1 citron 50g de chapelure 50g de poudre de noisette 75g de beurre 2g de…
Risotto aux crustacés
Une recette de Jérémy Galvan Ingrédients pour 4 personnes 150g de riz arborio 2 échalottes 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 50cl de bisque de crabe Beurre 25cl de…
Dos de bar de ligne cuit sur la peau, ravioles de peaux de courgettes, jus crémeux de bigorneaux
Une recette de Bruno d'Angelis Ingrédients pour 1 personne (portion dégustation) 1 pavé de bar de 0,100 kg 0,100 kg de bigorneaux 0,10 L de crème fleurette 0,020 kg de beurre…