Formation aux protocoles d’hygiène à Andasibe
Les Parcs Nationaux de la région Andasibe/Analamazotra figurent parmi les parcs les plus visités par les touristes à Madagascar avec plus de 35.000 visiteurs en 2019. Fort de ce constat,…
Ceviche de Daurade
Une recette de Christian Etchebest INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 filets de Daurade royale 1 filet de citron vert 0,02g de gingembre 1 oignon cébette 5 pièces de Framboise 1…
Recette : Ravioles de moules et chair de crabe…
Ravioles de moules et chair de crabe aux jeunes pousses de tétragones, Pressée safranée et crème aérienne de pommes de terre violette croustillante Une recette de Lionel Giraud INGRÉDIENTS POUR…
Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz
Une recette de Sébastien Martinez INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Poisson 4 rougets d’environ 300 g Condiment orange 2 oranges Navet rapé 2 navets Krampouz 240 g huile d’olive 120 g…
Avez-vous les bons chiffres pour le calcul de la marge brute ?
Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l'une des premières étapes dans la gestion analytique de l'entreprise. Cela permet de connaître la santé de…
Moelleux au chocolat sans gluten
Une recette de Jérémy Galvan INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 3 oeufs 170g de sucre 500g de chocolat noir 70% PROGRESSION Préparation du moelleux Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger…
Bonnes fêtes de fin d’année à tous!
Chers amis et acteurs du tourisme, Dans quelques jours cette année 2020 arrivera à son terme et c’est une bonne chose n’est-ce pas ?! 2020 fut imprévisible pour tous et douloureuse pour…
Recette de fêtes : Bûche mangue-passion
Bûche mangue-passion INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Pour la pâte de nougat 200g de nougat 10cl de crème 20g de miel 160g de chocolat blanc 12g de pistaches concassées Pour la…
Saumon cuisson basse température à la mandarine, au gingembre et aux choux pak choï
Saumon cuisson basse température à la mandarine, au gingembre et aux choux pak choï Une recette de Jean-Alexandre Ouaratta INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 500g de saumon frais 3 mandarines 40g…
Salade de rougets, vinaigrette de capucines et champignons
Salade de rougets, vinaigrette de capucines et champignons Une recette de Franck Graux INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 8 rougets de 200g de chacun 400g de champignons de Paris OU 500g…