Œuf mollet croustillant, polenta et tuile de parmesan
Une recette de Gilbert TRANTOUL INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 7 œufs 100 g de chapelure 10 g de farine 85 g de semoule de maïs 25 cl de lait écrémé…
Seiches à la plancha et son embeurré de pomme de terre aux champignons
Une recette de Manuel MARTIN INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1,5 kg de (petites) seiches fraîches 1 citron 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 250 g de beurre 1 kg…
Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel
Une recette de Cyril FONT INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 filets de rouget de 50 g par personne, soit 16 filets 6 échalotes 250 g de beurre (bien froid) 15…
Ceviche de Maigre, avocats, mangues, fruits de la passion et grenades
Une recette de Christophe Schmitt INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 950 gr de maigre 2 avocats 1 mangue 1 grenade 1 noix de coco 150 gr de riz sauvage 1 oignon…
Soufflé au chocolat pur Caraïbe
Une recette de Gael Orieux INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 400g de chocolat (70% de préférence) 150g de beurre doux 200g de sucre Pour les jaunes 140g de jaune d’œuf (soit…
Maquereaux “snack” à l”huile pimentée
Une recette de Christian Etchebest INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 5 maquereaux 500/600g levés en filets et désarêtés 300 g de pousses d’épinards 16 g de poivre Sancho en poudre 12…
Tarte poire-chocolat
Une recette de Samuel Desjobert INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Pâte sablée 150g de beurre 90g de sucre glace 250g de farine 2g de sel 60g d’œuf 30g de poudre d'amandes…
Salade de haricots blancs aux oignons nouveaux
Une recette de Alain Alexanian INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 300g de haricots demi-secs type 1 poivron vert 2 petites tomates 3 oignons nouveaux (moyen) 2 cuillères à soupe de persil…
Carpaccio de Saint-Jacques crue, mariné à l’huile d’olive, citron et langoustine
Une recette de Pascal Fayet INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 12 noix de St Jacques bretonne 12 langoustine fraîche calibre 10/15 1 pot d'œuf de truite (facultatif) 1 gros citron farine…
Tartare de veau à l’huile de noisette et streusel au parmesan
Une recette de Michel Husser INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 350g de filet de veau de 1er choix 2 cuillères à soupe de vin blanc ½ citron 6 cuillères à soupe…