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Tempura de grosses langoustines, soupe glacée de petits pois à la menthe fraîche, craquelin d’anis vert
Une recette de Sébastien Buecher Ingrédients pour 4 personnes 12 grosses langoustines 0,400 kg de petits pois frais 1 bouquet de menthe Tempura : 0,100 kg maïzena 0,100 kg de farine …
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Carré d’agneau en crumble de noix de cajou, chips de noix de coco, velouté de cresson
Une recette de Marc Galais Ingrédients pour 8 personnes 4 carrés d’agneau 6 côtes 0,50 L de crème fleurette 1 noix de coco 0,300 kg de noix de cajou 1 botte …
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Sabayon au vieux rhum et mouillettes de pain d’épices en coque
Une recette de Guy Queroix Ingrédients pour 4 personnes 12 œufs 0,50 L de crème fleurette 0,050 kg de beurre 0,150 kg de sucre 1 bon pain artisanal 0,20 L de …
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Vacherin glacé aux fruits confits, gaspacho exotique au yuzu
Une recette de Menad Berkani Ingrédients pour 4 personnes Meringue 0,500 kg de blancs d’œufs 0,500 kg de sucre glace 0,500 kg de sucre en poudre Fruits confits 0,100 kg d’ananas …
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Marmite du pêcheur
Une recette d’Alexandre Couillon Ingrédients pour 4 personnes 1 courgette 1 navet 1 carotte 1 chou-fleur 2 ou 3 poissons blancs : lieu, cabillaud, merlu… (selon les arrivages) 25 cl …
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Caille désossée, poitrine rôtie et cuisses confites, quinoa et jus de viande tranché à l’huile d’olive
Une recette de Jérôme Masson Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles royales traditionnelles 1 garniture aromatique (oignon, échalote, carotte, persil) 1 bouquet d’estragon 2 gousses d’ail Du thym, du romarin ½ …
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Risotto au lait de coco, langoustines rôties et mousse de vanille au jus de raisin
Une recette de Jérôme Descamps Ingrédients pour 4 personnes 28 langoustines calibre 15/20 0,020 kg de parmesan gratté 0,10 L de crème 0,040 kg de beurre 0,050 kg de lait …
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Rosaces à la cannelle
Une recette de Frédéric Anton et Christelle Brua. INGRÉDIENTS 0,200 kg de beurre 1 œuf entier (soit 50 g) 0,050 kg de beurre pour la plaque de cuisson 0,250 kg de …
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