Cuisine & Pâtisserie
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Croustillant de sardine au fenouil, concassée de tomate

Une recette de Rémy Giraud Ingrédients pour 4 personnes Pour les croustillants de sardines 8 sardines 8 feuilles de pâte filo 15g d’huile d’olive extra 30g de beurre pommade 2 ...
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Fricassée d’encornets, petits pois et laitue croquante

Une recette de Jean-Pierre Vigato Ingrédients 500g d’encornets 3 oignons nouveaux 1 cœur de laitue 100g de beurre demi-sel 200g de petits pois frais écossés sel & poivre Progression Préparation des ...
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Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert

Une recette de Thierry Bamas Ingrédients pour 4 personnes 100g de riz rond ½L d’eau 5g de sel 200g de lait 1 zeste de citron vert 2 mangues bien mûres sucre ...
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Salade acidulée de crevettes à la pomme et aux radis

Une recette de Vincent Ferniot Ingrédients pour 4 personnes 200g de crevettes roses décortiquées 150g de radis blanc (daïkon) 1 pomme granny smith 1 petit citron vert un demi citron jaune ...
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Gigots de lotte aux petits légumes et beurre d’herbes

Une recette de Franck Graux Ingrédients pour 8 personnes 8 petites lottes de 450g à 500g 60g de beurre demi-sel 32 petites carottes avec leurs fanes 32 navets longs avec leurs ...
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Lingot chocolat noisette

Une recette de l’Institut Paul Bocuse Ingrédients pour 6 personnes Biscuit noisettes 225g de blancs d’œufs 75g de sucre semoule 175g de poudre de noisette 175g de sucre glace 30g ...
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Carpaccio de langouste

Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de langouste crue 100 g d’oignon 10 cl de huile d’olive 20 brins de ciboulette 1 orange 1 pamplemousse 1 citron sel, poivre Progression Préparation des agrumes ...
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Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi

Une recette de Frédéric D’Ambrosio Ingrédients pour 4 personnes 350g de thon ultra frais Marinade 50g d’échalote ciselée 20g de gingembre ciselé 1cl d’huile de sésame 5l d’huile d’arachide 5cl de ...
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