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Beignet de Calamar, Salade de Tomate à l’Anchois Mariné

Beignet de Calamar, Salade de Tomate à l'Anchois Mariné Une recette de Bruno Oger INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES Pour les beignets de calamar1kg de calamars frais entiers1L d’huile de friturePour ...
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Riz au lait aux pommes et caramel

Riz au lait aux pommes et caramel Une recette de Olivier Bellin INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Pour le riz au lait250g de riz1,5L de lait1 zeste d’orange et 1 de ...
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Concevoir les cuisines d’un restaurant

Quand on entreprend de créer la cuisine d’un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte concernant la marche en avant, le circuit des eaux, ...
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Saint pierre poche dans une soupe de poisson, Émulsion de pommes de terre fromage blanc fenouil

Saint pierre poche dans une soupe de poisson, Émulsion de pommes de terre fromage blanc fenouil Une recette de Andrée Rosier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Soupe de poisson3kg de poisson ...
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Calmars à la plancha, sauce exotique

Calmars à la plancha, sauce exotique INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 500g de blancs de calmar (encornet)4 citrons verts2 gousses d’ail pelées et hâchées1 demi mangue 3cm de gingembre frais1 demi-botte ...
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Crème brûlée vanille, zeste de citron vert

Crème brûlée vanille, zeste de citron vert Une recette de Thierry Bamas INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 750g de crème liquide150g de lait150g de sucre12 jaunes d’œufs 2 gousses de vanillecassonade1 ...
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Crème d’avocat, tartare mi-cuit de langoustine, parfum de curry

Crème d'avocat, tartare mi-cuit de langoustine, parfum de curry Une recette de Rémy Giraud INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la crème d’avocat125g de pulpe d’avocat1 demi jus de citron250g de ...
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Poêlée de gambas, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combawa

Poêlée de gambas, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combawa Une recette de Pierre Rigothier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour les gambas12 gambasHuile d’olive1 branche de thym1 ...
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