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Salade de poulpe par Jean-Yves Schillinger Par Jean-Yves Schillinger

Salade de poulpe

Salade de poulpe Une recette de Jean-Yves Schillinger INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour les jaunes d’oeufs4 jaunes d’oeufs20cl de vinaigre de xérès Pour la salade1kg de poulpe30g de dés de ...
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Dos de cabillaud cuit dans un lait parfumé à la citronnelle, accompagné de galettes de pommes de terre violettes croustillantes et d'une sauce fraîcheur au citron vert relevée au gingembre.

Cabillaud poché à la citronnelle, râpé de vitelottes, vierge citron vert-gingembre

Cabillaud poché à la citronnelle, râpé de vitelottes, vierge citron vert-gingembre INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES Pour l’étape 1Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)Bâton(s) de citronnelle : 2 ...
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Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti Par Yves Mattagne

Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti

Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti Une recette de Yves Mattagne INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la crème de chocolat Taïnori250g de lait130g de sucre100g de ...
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Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel

Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel

Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel Une recette de Pierre Augé INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour le chou-fleur 1 chou-fleur 20g de ...
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Étouffé de morue fraiche, citronnelle, gingembre, citron vert, bouillon de poule à l’huile d’olive

Étouffé de morue fraiche, citronnelle, gingembre, citron vert, bouillon de poule à l’huile d’olive Une recette de Stéphane Jégo INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 pavés de cabillaud épais1L de bouillon ...
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Riz à l’Arménienne

Riz à l'Arménienne Une recette de Alain Alexanian INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 40g de cheveux d’ange (vermicelle)160g de riz rond d’Italie8g de gros sel 400g d’eau minérale50g de magarine de ...
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Daurade de Méditerranée légumes à la niçoise et sauce au citron confit

Daurade de Méditerranée légumes à la niçoise et sauce au citron confit Une recette par Mauro Colagreco INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES Pour la daurade 2 filets de daurade de 130g chacun10g ...
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Pomme de terre de la mer

Pomme de terre de la mer Cette subtile recette de Pierre Augé assemble des pommes de terre, en leur centre des oeufs de caille, et en accompagnement : des violets, ...
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