Cuisine & Pâtisserie
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Desserts : des basiques vers l’improvisation

Desserts : des basiques vers l’improvisation Pour proposer une carte originale et personnelle, appropriez-vous quelques bases essentielles et prêtez-vous au jeu des associations Chaque dessert contient généralement deux ou trois bases, ...
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Dos de cabillaud à la crème de pomme de terre fumée, émulsion de poireau

Une recette de Rémy Giraud Ingrédients pour 4 personnes 500g de dos de cabillaud 50g de beurre noisette fleur de sel & poivre du moulin citron Crème de pomme de terre ...
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Clafoutis à l’ananas

Une recette d’Eric Sapet Ingrédients pour 6 personnes 125g d’ananas en cubes 175g de crème liquide 3 œufs 120g de sucre 75g de poudre d’amandes 25g de poudre de noix ...
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Gratin d’aubergines

Ingrédients pour 6 personnes 30cl de lait 3 aubergines 300g de tomate 2 oignons blancs Quelques feuilles de basilic 12cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail 100g de parmesan 1 boule ...
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Nems de canards, vinaigrette soja gingembre

Une recette de Samuel Desjobert Ingrédients pour 8 personnes Nems 500g d’aiguillette de canard 20g d’huile d’olive 130g de julienne de carottes 100g de pousse de soja 100g de vermicelles de ...
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Riz à l’Arménienne

Une recette de Alain Alexanian Ingrédients pour 4 personnes 40g de cheveux d’ange (vermicelle) 160g de riz rond d’Italie 8g de gros sel 400g d’eau minérale 50g de magarine de colza ...
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Raie à la vapeur, crème citron et ciboulette

Une recette de Jean-Pierre Vigato Ingrédients pour 4 personnes 1kg d’ailes de raies nettoyées 100g de beurre 10cl de jus de citron 50g de crème fraîche épaisse 1 carotte 600g de ...
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Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti

Une recette de Yves Mattagne Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème de chocolat Taïnori 250g de lait 130g de sucre 100g de jaunes d’oeuf 100g de chocolat Tainori (Valrhona 64%) ...
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